幸福  如履薄冰...

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是我們家的家傳美味

~ 潤 餅 ~  

把它改良一下

摪 摪 ~ 脆皮潤餅 ~ (暈)

 

 

我們家包潤餅是一大工程

要準備十多種食材

有小麵條、蛋絲、香腸、高麗菜、蒜苗、鮮蝦、

豆芽菜、大黃瓜、皇帝豆、豬肉、酸菜、芹菜、

雞絲、蒜末、香菜、花生粉、糖粉等基本配備

有次還道聽塗說放了烏魚子

嗯...很奇妙的味道

 

 

每樣食材都要分別料理後再稍稍調味 

不能一起川燙或大鍋炒

味道混淆也顯油膩

再全部切成細絲

把各種食材鋪放在餅皮上

它的順序是有小撇步的喔

最好把酸菜放在中間再灑上糖粉

mix 後滋味特別好 

也避免糖粉與餅皮接觸後出水

整個破掉包不起來

 

 

新鮮吃得到蔬菜的清甜爽口

尤其生的大黃瓜絲特別鮮甜

吃不完的一樣用餅皮包好

一個個分別裝好冷凍

下回要吃時  不必解凍喔

平底鍋抹油  小火慢慢熇

加熱過增添了麵皮的香酥口感

呵 ~ 僅此一家   別無分號

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草莓狗 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Randy
  • 我家也用煎的
    那是專屬於記憶中阿嬤的味道
    香香脆脆
    潤餅吃起來別有一番風味
    是說也好久沒嚐過嚕!!

    妳家的一向很豐盛
    印象中去年清明節也是滿桌好料
    家裡人口稀少
    現在過節都是直接買現成
    只有回頂洲才會出現自己包的潤餅卷
    我很愛包新營豆菜麵灑上糖粉的味道耶!!
  • 我發現台南的傳統美食真的很多
    像妳愛的新營豆菜麵灑糖粉
    一定很多人不知道更沒吃過

    阿嬤的味道
    是啊~所以是傳承的美味
    哈!明年清明節沒新梗
    可以把這篇再拿出來用

    草莓狗 於 2009/03/31 22:05 回覆